立秋后的饺子怎能错过这个馅？比韭菜清香爽口，1口1个满口汁

立秋后的饺子怎能错过这个馅？比韭菜清香爽口，1口1个满口汁.北方人爱吃饺子那可是出了名的，天上飞的，地上爬的，没有不能入馅的。三伏天，气温闷热，脾胃也差，饮食太过油腻或者太过素淡都不利于对营养的吸收、能量的补充。再加上天热人懒不爱动，所以，最省事的饺子就经常出现在我家餐桌上。

除了煮饺子要在厨房完成，揉面、剁馅、擀、包都可以在凉快的饭厅里完成。即使这些都是一人完成，也不会觉得多难多累。

三伏天的饺子怎能错过这个馅？比韭菜清香爽口，1口1个满口汁。说着说着，今天的主角就是黄瓜就登场了。

黄瓜是夏天最常见的瓜类蔬菜，口感清脆，口味清新，生吃熟吃各有特色，关键是，便-宜！“六月韭，驴不瞅”，即使夏天不好吃的韭菜都要3块钱一斤呢，而黄瓜赶上菜农来卖，8毛钱一斤都能挑得上好的。

而我今天用的黄瓜是旱黄瓜，是从乡下拉回来的。平时生食炒菜顶多也就2、3根，而做馅，不但可以换个口味，更能大量消耗掉。吃到肚子里总比扔了强！

-----【猪肉黄瓜饺子】-----

【材料】中筋面粉1000克，面粉用凉水600克，猪肉馅适量，黄瓜8条，生抽少许，蚝油少许，大葱半棵，盐适量，凉水少许，香油20克

【制作】

1. 中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子20分钟再用，面团柔软光滑；

2. 肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3. 黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；

5. 将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；

6. 肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；

7. 用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；

8. 将面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；

9. 取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；

10. 或包或挤成饺子；

11. 全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；

12. 适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

【苹果私房话】

1. 文中所用的黄瓜是旱黄瓜，瓜芯比常见的绿黄瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁，还可以在食用时感受到颗粒感，黄瓜清香味更浓郁；拌馅前需要放少许盐杀杀水，在包饺子前再和肉馅混合，防止再度被杀出汤来；

2. 用常见的绿黄瓜做馅时，最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用，就不要放入馅里了；

3. 肉量多少随个人喜欢调整；为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。